벌브커피 04 : 에스프레소 바 - 설치

Updated: Apr 10

카페 공간의 핵심이 되는 에스프레소 바 (Espresso Bar)의 제작 과정을 알아보겠습니다.

카페인마켓에서 가장 경쟁력 있고 자신있는 에스프레소 바 설계 및 시공에 대한 이야기입니다.

벌브커피로스터스(Bulb Coffee Roasters) 공간의 레이아웃을 설명 드리겠습니다.

벌브커피로스터스는 이름에서 짐작할 수 있듯 커피 매장과 원두 제조실이 함께 있는 로스터리 카페입니다. 약 45m²(15평)의 카페, 원도제조실 약 15m²(5평) 정도의 크기이며, 각 공간은 각각의 출입구가 있어 외부로 통하고 있습니다.

주 출입구를 통해 카페에 들어오면 단체석과 일자로 연결된 에스프레소바 전면 작업대가 보입니다.

스프러스 집성 30T 패널로 둘러쌓인 전면 작업대에는 고객을 응대하고 픽업&리턴이 이뤄지며 그 옆에는 핸드드립 스테이션이 자리합니다.


작업대는 스프러스 집성 패널부분을 제외하고 손을 많이 타게되거나 물이 닿을 수 있는 상판, 걸레받이, 수납장 등은 모두 스텐으로 제작되었습니다. ​ 전면 작업대의 상세한 구조는 아래와 같습니다. 왼쪽부터 드립백 등의 굿즈를 진열하는 공간, 고객 응대 공간, 픽업&리턴, 핸드드립스테이션 (정수물 파우셋 포함), EK-43 드립용 그라인더가 자리합니다.

손님과의 소통에 걸림이 없게 돈통이나 서빙 트레이 등 거추장스런 요소를 오픈 수납장에 보관해 작업대 상부를 최대한 깔끔하게 만들었습니다.

특히, 수납 공간을 극대화할 수 있도록 도어 수납장은 단아대를 이용해 수납되는 물건 크기에 따라 높이 조절이 가능하게 제작해 드렸습니다.

후면 작업대에는 우측부터 매저 로버 일렉트로닉 (Mazzer Robur S Electronic), 누오바 시모넬리 미토스원 (Nuova Simonelli Mythos-one) 커피 그라인더와 3그룹 시네소(Synesso) MVP Hydra 에스프레소 머신, 마르코 MIX PB8 음용 온수기가 위치합니다. 이 카페 공간의 핵심이라고 할 수 있습니다.


특히 3그룹 시네소 커피머신에는 모터펌프가 3개나 필요하기 때문에 별도의 공간을 따로 마련해 드렸습니다.

설계 이야기는 이정도로 하고 실질적인 제작과정에 대해 알아보겠습니다. ​ 크게 현장에서 진행되는 바전면 제작과정과 공장에서 외주 제작되는 스텐 구조물의 제작과정으로 나뉘는데, 스텐 구조물 제작은 설계를 제작 공장에 넘겨드리면 오차없이 제작되는 과정이기 때문에 세세하게는 설명 드리기가 힘들고, 현장에서 제작되는 바 전면 제작과정에 대한 이야기를 해드리겠습니다.

제작 과정을 전개도로 설명드리면 다음과 같습니다.


1) 30*30mm 일명 다루끼라 불리우는 구조재를 이용해 바 전면의 구조틀을 조성합니다.

2,3) 다루끼로 짜인 구조물은 내구성이 떨어지기 때문에 마감재를 붙이기 전에 5mm 합판을 압뒤로 취부해 내구성을 더합니다.

4) CNC로 제단된 30T 스프러스 집성목 패널과 스텐 걸레받이를 둘러 바 전면을 마감합니다.

현장에 입고되는 스프러스 30T 집성목 원자재의 모습. 특히 집성 방식이 간결해 보이는 솔리드 집성 판재를 사용하였습니다.

30T 집성재를 오차없이 재단하기 위해 CNC 가공하는 모습입니다.

현장 공정이 늘면 일도 많이 생기고 인건비, 자재비, 폐기비 등 비용이 증가하는 단점이 있습니다. 그러므로 현장 공정을 최대한 줄이기 위해 목공방에서 제작을 진행해 현장에서 넉다운(Knock Down)하는 방식으로 계획을 짰습니다.

공장에서 제작된 구조물과 패널을 현장으로 이송해 조립하는 모습입니다. 이렇게 되면 투입되는 인원도 줄이고 현장도 깔끔하게 유지되며 치수도 공장에서 제작해 오므로 큰 오차없이 제작할 수 있는 장점이 있습니다.

이후 위 다이어그램과 같이 주방공장에서 제작된 스텐 구조물을 바 전면에 안착하고 바 뒷면을 조성 후 주방 집기들을 설치하게 됩니다.


이후의 도장과 조명, 준공 청소 등으로 공정이 이어지고, 이렇게 카페 인테리어 준비를 마치게 됩니다. 몇몇 완성된 사진을 끝으로 벌브커피로스터스의 제작 공정에 대한 포스팅을 마치도록 하겠습니다.


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인테리어 설계 및 시공에 관한 견적은 따로 정해진 바가 없으며 현장 상황과 시공 방법,  마감재 등에 따라 상이하기 때문에 의뢰인께서 생각하시는 금액을 먼저 알려주셔야 그에 맞게 설계 및 시공해 드리는 방식으로 진행이 됩니다. 그러므로 인테리어 견적에 관한 구체적 기준을 갖고 문의해 주시기를 부탁드립니다.

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